出石そばは一人前を五皿としておりますが、それは好きな量を無駄なく食べられるようにと発達したものであり、昔、そば通と云われる人は、皿の上にねぎをのせて直接だしをかけて食べました。今は、薬味も多彩になっておりますが、当店では昔からの味を守るものとして、その時、その季節の新鮮な旬のものを薬味に使っております。